Cold noodle salade met seitan
Een heerlijke salade voor de zomerse dagen
Prep tijd: 25 min | baktijd: 15 minuten |Totale tijd: 40 minuten minuten
Op warme dagen heb ik vaak zin in eten dat fris en licht voelt, maar wel echt vult. Deze koude noedelsalade is precies zo'n gerecht. Zachte noedels, knapperige courgette en seitan vormen de basis, terwijl de ingelegde komkommer met gembersiroop en appelazijn voor een frisse, lichtzoete kick zorgt.
De pindasaus maakt het helemaal af. Romig, hartig en nét een beetje verslavend, waardoor je steeds nog een hap wilt nemen. Het fijne aan dit recept is dat alle smaken elkaar mooi aanvullen, fris, kruidig, zacht en knapperig tegelijk.
Perfect voor een zonnige lunch, een makkelijke avondmaaltijd of om mee te nemen voor onderweg. Zo'n gerecht dat eigenlijk altijd smaakt en waar je zonder veel moeite iets kleurrijks en lekkers op tafel zet.
Zo maak je het
Voor de saus, mix alle ingrediënten tot een gladde saus en maak eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Kook de noodles gaar (zie verpakking, de kookwijze ligt even aan de soort noodles die je hebt gekozen) en spoel de noodles koud af.
Snij de seitan in reepjes en de courgette in blokjes of kleine stukjes. Bak eerst de seitan even kort in een pan in een beetje olijfolie en bak daarna de courgette mee tot deze gaar is en maak op smaak met peper en zout.
Snij de komkommer dun met de hand of met een mandoline en mix deze met de gember siroop en appelazijn.
Snij de bosuitjes schuin af.
Verdeel de noodles op de borden, verdeel hier de sla, seitan, courgette en komkommer over.
Giet de saus over de salades en garneer als laatst met de bosui, sesamzaadjes, peterselie en partjes limoen.
Noodle salade voor 4 personen
500 g seitan
225 g bruine rijst noodles (of andere naar keuze)
4 handjes gemengde sla
1 courgette
3 bosjuitjes
1 komkommer
1,5 el gember siroop
2 el appelazijn
Zwarte en witte sesamzaadjes
Bosje verse peterselie
Peper en zout
Olijfolie
Koude pinda saus voor 4 personen
2 el pindakaas
2 el ketjap manis
1 el sojasaus
1 el sesamolie
2 el chili saus
1 el honing
2 el crème fraiche
Halve limoen (andere helft gebruiken als garnering)