Een heerlijke frisse zomerse salade

Prep tijd: 20 min | Wachttijd: 30 minuten |Totale tijd: 35 minuten
Deze zomerse abrikozensalade is precies zo’n gerecht dat hier vaak op tafel verschijnt zodra de dagen langer en warmer worden. Op dit moment hebben we in Spanje volop abrikozen uit eigen tuin, en dat betekent dat er volop wordt geëxperimenteerd met zoete en hartige recepten waarin deze zonnige vruchten de hoofdrol spelen.
In deze salade combineren de sappige abrikozen prachtig met fris ingelegde komkommer, geurige dille, een mengeling van knapperige sla en jonge snijbiet. Geroosterde amandelen zorgen voor een heerlijke nootachtige crunch die alles mooi samenbrengt. Licht, kleurrijk en vol zomerse smaken, perfect als lunch, bijgerecht bij een lange buitenlunch of als frisse tegenhanger van een gerecht van de barbecue.
Een eenvoudig recept dat laat zien hoe bijzonder seizoensproducten kunnen zijn wanneer ze op hun best zijn.

Zo maak je de salade

Schaaf de komkommer zo fijn mogelijk op de mandoline, of snij deze in zo dun mogelijke plakjes.
Hak de dille grof en mix deze met de komkommer en de appelazijn en laat voor minimaal 30 minuten intrekken.
Rooster ondertussen het amandelschaafsel droog in een koekenpan tot goudbruin.
Hak de olijven grof, snij de abrikozen in parten en als je snijbiet gebruikt, snij de steeltjes dan in stukjes.
Wij gebruikte sla uit onze moestuin, deze hebben we fijner gesneden. Dit is niet nodig als je sla uit de supermarkt koopt uit zakken, net wat je fijn vindt.
Mix voor de dressing de olijfolie met honing en peper en zout.
Als je het lekker vindt kan je er een broodje bij serveren met een scheutje olijfolie, wat plakjes gerijpte geitenkaas, honing, verse tijm en peper en zout. Ik had deze geroosterd voor 10-15 minuten in de oven op 180 graden.
Verdeel de sla over de borden en verdeel de kappertjes en olijven hierover samen met de abrikozen.
Maak in het midden een mooi torentje met de fijngesneden komkommer en garneer daarna verder met het amandelschaafsel, de stengels van de snijbiet, de dressing en nog wat extra peper en zout.