Vegetarische steak tartaar met peterselie olie een crème van mierikswortel en kerrie

Steak tartaar, maar dan net iets anders & lekker vegetarisch!

Prep tijd: 30 min | Totale tijd: 40 min
Steak tartaar was altijd wel een favoriet toen ik nog niet vegetariër was & daarom ben ik gaan kijken naar manieren hoe je dit zou kunnen vervangen voor een vegetarisch recept & het is goed gelukt! Naast makkelijke en snelle recepten hou ik ook wel van culinair eten op z’n tijd & daar vind ik dit recept ideaal voor! Lekker als voorgerechtje voor een etentje met vrienden of familie & heerlijk een keertje anders dan anders.
Het meeste werk in dit recept zit in het snijden van de ingrediënten en het klaarmaken van de tomaten. Als ik dit gerecht zelf voorbereid, dan doe ik het vaak gezellig met iemand samen zodat ik niet alles in mijn eentje hoef te snijden. Het kost daardoor minder tijd & het is natuurlijk ook veel gezelliger!

Zo maak je het

Begin ermee om de peterselie olie te maken. Snij daarvoor de peterselie blaadjes en de knoflook grof en doe in een foodprocessor samen met de olijfolie en mix goed tot je een mooie groene olie hebt. Je kan dit ook doen met een staafmixer. Zet zo lang even aan de kant zodat de peterselie en knoflook goed in de olie kan trekken
Vervolgens kan je beginnen met het ontvellen van de tomaten. Eerst, breng water aan de kook in een pan en maak een andere kom klaar met zo koud mogelijk water. Snijd ondertussen op de bovenkant van de tomaten in de kroon een kruisje, dit maakt het makkelijker om straks het vel er vanaf te halen. Laat de tomaten daarna voor 30 seconden koken in de pan en leg vervolgens in het ijswater. Nu kan je het vel van de tomaten eraf pellen. Snij de tomaat daarna in vieren, verwijder de zaadlijsten en snij de tomaat in kleine gelijke blokjes
Schil vervolgens de aubergine en snij in kleine blokjes, dezelfde grootte als de tomaten blokjes. Verhit vervolgens een pan met een beetje olie en bak de aubergine blokjes tot ze gaar zijn en blus af met een beetje sojasaus
Snij daarna het sjalotje, de kappertjes, olijven en de rijstwafels fijn en mix samen met de tomaat. Voeg daarna ook de mosterd en ketchup erbij en mix door elkaar. Maak daarna verder op smaak met peper en zout
Maak als laatst de crème en mix daarvoor de Griekse yoghurt met de mierikswortel en kerrie en maak verder op smaak met peper en zout
Maak nu vervolgens de borden op en veeg met een lepel een eetlepel van de mierikswortel crème uit. Schep daarna per bord 1/4 van het mengsel in een kookring en druk goed aan met een lepel voordat je de kookring weer verwijderd. Haal daarna de peterselie olie door een zeef en giet de olie rondom de tartaar op het bord. Maak eventueel af met een takje dille

Ingrediënten voor 4 personen

Tartaar

4 grote tomaten

1 sjalot (of zoet uitje)

1 tl kappertjes

6 kalamata olijven

1 aubergine

1 tl sojasaus

1 el tomaten ketchup

1 tl Dijonmosterd

2 rijstwafels

Peper en zout