Knapperige aubergine met geitenkaas mouse, tomaat, granaatappel pitjes, pistache en munt
Heerlijk hapje of bijgerecht. Knapperig, romig en zoet, zo lekker!
Prep tijd: 15 min | Bak tijd: 15 min | Totale tijd: 30 min
Tijd voor een heerlijk hapje! Van de week heb ik weer een lekker dagje in de keuken doorgebracht en heb ik gewerkt aan wat nieuwe recepten. Daar is ook dit heerlijke hapje uit gekomen! Door de aubergine te paneren en te grillen wordt het heerlijk knapperig & in combinatie met de romige geitenkaas en fruitige granaatappel krijg je een geweldige smaak combinatie! Leuk om te maken dit weekend & de mensen om je heen eens heerlijk te verwennen!
Zo maak je het
Snij de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm (ik haalde uit 1 aubergine 10 plakken). Maak twee bakjes, 1 met een opgeklopt eitje en 1 met het paneermeel. Leg elke plak eerst in het ei en daarna in het paneermeel zodat elke aubergine helemaal bedekt is met paneermeel. Zet een grillpan op het vuur met een scheutje olijfolie en rooster de aubergine tot beiden kanten mooi goudbruin gebakken zijn
Tussen het bakken door kan je ook de geitenkaas mouse maken. Dit maak je door de geitenkaas op te kloppen met de crème fraîche tot je een romige mouse hebt. Je kan de geitenkaas mouse straks op de aubergine plakken leggen met een lepel of als je een spuitzak hebt thuis kan je de mouse op de aubergine spuiten met de zak
Snij de cherry tomaten in dunne plakjes en hak de pistache noten grof
Beleg de krokante aubergine met de geitenkaas mouse, beleg daarna met de tomaten schijfjes, granaatappel pitjes, pistache noten en munt en besprenkel nog kort met wat peper en zout
Ingrediënten voor 10 hapjes
1 aubergine
1 ei
80 g paneermeel
250 g cherry tomaten
200 g romige geitenkaas
4 el crème fraîche
1 granaatappel
Handje gezouten pistache noten
1 bosje munt